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▼鵝肉煮熟表皮和肉質較白，肉質纖維較細嫩。
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禽流感從去年1月爆發，重創養鵝產業，供不應求下，鵝肉價格水漲船高，許多著名鵝肉小吃店或茶鵝店，將近1年時間不賣鵝改買鴨，目前價格有拉回趨勢，部分店家恢復供應鵝肉，為避免攤商店家「掛鵝頭買鴨肉」，養鵝協會還祭出檢舉獎金1萬元。
業者指出，鵝和鴨相較，鵝翅較長、鴨翅較短，鵝肉煮熟表皮和肉質較白，肉質纖維較細嫩；鴨的毛孔明顯較粗，顧客可留心分辨，因為距離養殖地近的有些店家恢復供應鵝肉，但台中的著名鵝肉攤幾乎仍然只賣鴨，老闆誠實先告知顧客賣的是鴨不是鵝，「從去年過年以後到現在都是鴨」。
剁上一盤油油亮亮的，看起來好可口，再剁一盤，一上桌讓顧客分辨一下到底哪一盤是鵝肉，哪一盤是鴨肉？顧客表示，「差很多、差很多，這鵝肉比較沒有腥味。」有人則說，「鵝肉吃了會甜啊！產量慢慢恢復，慢慢價格降下來了。」兩相比較下，肉質甜度分明立現。
掛鵝頭賣鴨肉檢舉發1萬元獎金
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但就怕有業者以鵝價格賣鴨肉，魚目混珠，中華民國養鵝協會專員蔡淑芬表示，「發現掛鵝頭賣鴨肉的情形，歡迎跟我們協會檢舉，我們會提供給消基會，一旦採證屬實，我們就會馬上頒發1萬元的獎金。」養鵝協會提供檢舉獎金給愛吃鵝肉的饕客，吃美食之餘，更多一份注意，以免遭不肖店家欺瞞。（新聞來源：東森新聞）
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▲鵝一隻要價1200-1400元，價位拉回，部分攤商恢復供應。
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▼距離養殖地較近的店家恢復供應鵝肉。
▼店家說：鴨肉價錢較鵝肉低，才會去頭、去翅膀，這叫太空鴨
鵝肉店家表示，「鵝肉比較有甜味，鴨肉吃到後段會澀澀的，像這個沒有翅膀、沒有頭，這叫太空鴨。這是我們的（店面擺的）鵝，因為價錢高，不可能取下頭和翅，所以是全鵝。」
禽流感從去年1月爆發至今，重創養鵝產業，鵝肉價格曾飆到1隻破2000元，近期價格稍有拉回，鵝肉屠體價格也由1公斤300元降至200元至220元，跌幅超過3成，有些店家恢復供應鵝肉，不再以鴨代鵝。
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